Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
New Orleans i američka kuhinja danas su izgubili jednu od svojih najvećih ikona. U 96. godini umrla je Leah Chase, vlasnica legendarnog restorana Dooky Chase’s u Tremeu, poznatija kao Kraljica kreolske kuhinje. Njezin restoran bio je jedno od vrlo rijetkih javnih mjesta u kojima su se mogli okupljati pripadnici američkog Pokreta za građanska prava. U njenoj blagovaonici, uz Leahin slavni gumbo z’herbes okupljali se svi od Martina Luthera Kinga i Freedom Ridersa do običnih prosvjednika i građana. Dooky Chase’s, “prvi restoran s bijelim stolnjacima otvoren u New Orleansu”, ostao je mjesto okupljanja glazbenika, aktivista, političara i turista.
U izjavi povodom smrti Leah Chase, njezina je obitelj napisala: “Jedan od njenih najvrijednijih doprinosa društvu bila je borba za građanska prava, u kojoj je sudjelovala hraneći one koji su se na prvim linijama borili za ljudsko dostojanstvo.”
Kuhinje poput Leahine, javne i tajne poput one koju je u Montgomeryju vodila kuharica Georgia Gilmore, igrale su jako važnu ulogu u Pokretu za građanska prava jer su omogućavale neprekidne prosvjede i održavale ljude u borbi na ulicama, i nosile su nemali rizik svojim vlasnicama. Malo koji američki chef je u američkoj kulturi dobio mjesto kakvo ima Leah Chase. Od James Beard Fondacije preko Disneya koji je princezu Tianu kreirao inspiriran njenim karakterom i Beyonceinog spota Lemonade, Leah Chase je poštovana i slavljena kao povijesna američka figura.
Nakon škole je radila razne poslove, bila je i menadžerica boksačima amaterima, ali najviše je zavoljela konobarski posao u kolonijalnom restoranu u Francuskoj četvrti u New Orleansu. Kad se 1946. udala za glazbenika Edgara Dookyja Chasea II. počela je kuhati na štandu njegov ih roditelja i poslije njihovih smrti s Dookyjem proširila posao i na kraju utemeljila Dooky Chase’s. Društvene mreže su nakon objave o smrti Leah Chase preplavile reakcije chefova i njenih slavnih gostiju iz cijeloga svijeta.
Leah Chase rođena je u kreolskoj katoličkoj obitelji u New Orleansu. Za vrijeme Velike depresije imala je 11 godina i zapamtila očaj gladovanja, kada su cijeli gradovi preživljavali na malim kućnim vrtovima u kojima su radila i djeca. Chase je to razdoblje kasnije opisivala kao svoju kuharsku školu, vrijeme kad je naučila najvažnije stvari o hrani. Cijeli je život provela u Louisiani u multikulturalnoj sredini s jakim crnačkim, španjolskim i francuskim utjecajima.
Nakon škole je radila razne poslove, bila je i menadžerica boksčima amaterima, ali najviše je zavoljela konobarski posao u kolonijalnom restoranu u Francuskoj četvrti u New Orleansu. Kad se 1946. udala za glazbenika Edgara Dookyja Chasea II. počela je kuhati na štandu njegovih roditelja i poslije s Dookyjem proširila posao te na kraju utemeljila Dooky Chase’s. Nakon objave o smrti Leah Chase društvene mreže preplavile su emotivne poruke chefova i njenih slavnih gostiju iz cijeloga svijeta.
Chef Leah Chase, civil rights activist and legendary 'Queen of Creole Cuisine,' dies at age 96https://t.co/bmRFA3Oayt Thanks to People like her, we become a better Nation! At @WCKitchen we will pay respect to your legacy of Feeding and healing one meal at the time!
— José Andrés (@chefjoseandres) June 2, 2019
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
